*Safran çiçekleri sabahın ilk saatlerinde elle toplanır.*

Dünyanın en pahalı baharatı… Küçücük gramlarla satılan ama değeri altınla yarışan bir bitki… Peki, safranı bu kadar özel yapan ne?

Bu yazımızda sizlere Safranbolu’nun coğrafi işaretli hazinesi olan safranı, tarihinden üretim sürecine kadar tüm yönleriyle anlatıyoruz.

🌿 Safran Nedir?

Safran, *Crocus Sativus* bitkisinin çiçeğinden elde edilen, narin kırmızı liflerdir. Bu lifler aslında çiçeğin dişi organı olan **stigma**’lardır. Her çiçek yalnızca 3 stigma üretir. Yani 1 gram safran üretmek için yaklaşık 150-200 çiçek gereklidir.

​

🏺 Safranın Tarihi

Safranın kullanımı 3.000 yıldan daha öncesine dayanır. Antik Yunan ve Roma’da ilaç olarak kullanılmış, Hint mutfağında kutsal sayılmış, Osmanlı döneminde saray mutfağının vazgeçilmezi olmuştur. Aynı zamanda kumaş boyamada ve parfüm üretiminde de kullanılmıştır.

​

🧪 Neden Bu Kadar Değerli?

1. **Zahmetli Üretim Süreci:**
- Hasat dönemi çok kısa sürer (genellikle Ekim-Kasım arası)
- Çiçekler sabahın ilk saatlerinde elle toplanır
- Her çiçek tek tek ayıklanır ve kırmızı lifler ayrıştırılır
- Kurutma işlemi özel tekniklerle yapılmazsa kalite düşer

2. **Yüksek Etken Madde Oranı:**
- Safranın değeri, içerdiği **crocin (renk)**, **picrocrocin (tat)** ve **safranal (koku)** oranına göre belirlenir
- Safranbolu safranı bu maddeler açısından dünyanın en zengin türlerinden biridir

3. **Çok Amaçlı Kullanım:**
- Gıda, sağlık, kozmetik ve ilaç sektörlerinde kullanılır

​

📍 Neden Safranbolu Safranı?

Safranbolu, iklimi ve toprak yapısı sayesinde dünyanın en kaliteli safranlarını üretmektedir. Bu kalite, **Avrupa Birliği tarafından coğrafi işaretle** tescillenmiştir.

​

🛒 Gerçek Safranı Nereden Almalı?

Piyasada ne yazık ki İran safranı gibi ucuz ve boyalı ürünler safran diye satılabiliyor. Gerçek safranı anlamanın birkaç yolu var:
- Rengi suda hemen çözünmez, altın sarısı olur
- Yoğun bir aroma verir
- Lifleri serttir, toz gibi olmaz

💡 Safran Orman Tarım olarak **%100 Safranbolu üretimi**, coğrafi işaretli ve laboratuvar analizli safran sunuyoruz.

​

📚 Kaynaklar

- T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı - Safran Üretimi
- European Commission Geographical Indications Database
- Safranbolu İlçe Tarım Müdürlüğü