Safranlı Pilav ve Safranlı Sütlaç: İki Kolay Tarif

Safran en çok pilavda ve sütlü tatlılarda kullanılır. İki tarifte de sır aynı: safranı önceden demlemek ve doğru zamanda eklemek. Aşağıda 4 kişilik bir safranlı pilav ve 6 kaselik bir safranlı sütlaç tarifi var.

Safranlı pilavda safran ne zaman eklenir?

Safranı, pirinci kavurduktan sonra pişirme suyuyla birlikte ekleyin; böylece renk bütün pirince eşit dağılır. Pilavın bir kısmının beyaz kalmasını isterseniz safranlı suyun yarısını demlenme aşamasında pilavın üstüne gezdirin; bu, iki renkli bir görünüm verir. Her iki yolda da safranı önceden 15–20 dakika demleyin.

Safranlı pilav nasıl yapılır?

4 kişilik safranlı pilav için 2 su bardağı pirinç, 3 su bardağı sıcak su veya tavuk suyu, 2 yemek kaşığı tereyağı ve 40–50 tel safran yeterlidir. Pirinci ıslatıp süzün, tereyağında kavurun, safranlı suyu ve sıcak suyu ekleyip kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin, sonra 10 dakika demlendirin.

Malzemeler:

• 2 su bardağı pirinç (basmati veya osmancık)

• 3 su bardağı sıcak su veya tavuk suyu

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• 1 yemek kaşığı sıvı yağ

• 1 çay kaşığı tuz

• 40–50 tel safran (yaklaşık 0,1 g) ve demlemek için 3 yemek kaşığı sıcak su

Yapılışı:

1. Safranı hafifçe ezip 3 yemek kaşığı sıcak (kaynar olmayan) suda 20 dakika bekletin.

2. Pirinci ılık tuzlu suda 20 dakika bekletin, sonra suyu berraklaşana kadar yıkayıp süzün.

3. Tereyağı ve sıvı yağı tencerede eritin. Pirinci ekleyip 3–4 dakika kavurun.

4. Sıcak suyu, tuzu ve safranlı suyu ekleyin, bir kez karıştırın.

5. Kaynayınca altını en kısığa alın. Kapağı kapalı olarak, suyunu çekene kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.

6. Ocaktan alın, kapağın altına bir kâğıt havlu koyup 10 dakika demlendirin. Servis etmeden önce hafifçe karıştırın.

Sütlaça safran nasıl eklenir?

Safranı ılık sütte demleyin ve sütlacın pişmesine 5 dakika kala ekleyin. Erken eklerseniz uzun pişirme aromanın bir kısmını kaçırır. 6 kaselik bir sütlaç için 25–40 tel safran yeterlidir; daha az safranla açık sarı, daha fazlasıyla altın sarısı bir renk elde edersiniz.

Safranlı sütlaç nasıl yapılır?

6 kaselik safranlı sütlaç için 1 litre süt, ⅓ su bardağı pirinç, 1 su bardağı su, ¾ su bardağı şeker, 2 yemek kaşığı pirinç unu ve 25–40 tel safran gerekir. Pirinci suda yumuşatın, sütü ekleyip pişirin, şekeri ve pirinç ununu ekleyip koyulaştırın, son olarak safranlı sütü ekleyin.

Malzemeler:

• 1 litre süt (½ su bardağını ayırın)

• ⅓ su bardağı pirinç

• 1 su bardağı su

• ¾ su bardağı toz şeker

• 2 yemek kaşığı pirinç unu

• 25–40 tel safran ve demlemek için 3 yemek kaşığı ılık süt

Yapılışı:

1. Safranı 3 yemek kaşığı ılık sütte 20 dakika bekletin.

2. Pirinci yıkayın, 1 su bardağı suyla tencereye alın ve suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin.

3. Sütü ekleyin. Kaynayınca altını kısın ve ara ara karıştırarak 15 dakika pişirin.

4. Şekeri ekleyip karıştırın.

5. Pirinç ununu ayırdığınız ½ su bardağı soğuk sütle topaksız açın. Sürekli karıştırarak tencereye ekleyin ve koyulaşana kadar 8–10 dakika pişirin.

6. Son 5 dakikada safranlı sütü ekleyin.

7. Kaselere paylaştırın. Oda sıcaklığına gelince buzdolabında en az 2 saat soğutun.

Safranın ölçüsünü ve demlenmesini Safran Nasıl Kullanılır? yazımızda, bir başka safranlı tatlıyı Safranlı Zerde Tarifi yazımızda bulabilirsiniz. Siparişleriniz en geç 2 iş günü içinde kargoya verilir; Türkiye içi kargo ücretsizdir: Safranbolu Safranı 1 gr.

Kaynaklar

• Tarifler: Safran Orman Tarım mutfağı