Evde Salepli Dondurma Nasıl Yapılır? Makinesiz Tarif
Maraş usulü dondurmayı diğerlerinden ayıran şey uzayan, kolay erimeyen kıvamıdır. Bu kıvamı salep verir. Dondurma makineniz olmasa da evde salepli dondurma yapabilirsiniz; tek gereken biraz sabır ve bir mikser.
Salep dondurmayı neden uzatır?
Salep, orkide yumrularının kurutulup öğütülmesiyle elde edilir ve içinde suyu tutup jel oluşturan glukomannan adlı doğal bir lif bulunur. Dondurmaya eklendiğinde süte esneklik ve kıvam verir. Bu yüzden salepli dondurma uzar, kaşıkla çekildiğinde kopmaz ve sade dondurmaya göre daha yavaş erir.
Evde salepli dondurma için hangi malzemeler gerekir?
Yaklaşık 1 litre dondurma için 1 litre tam yağlı süt, 1 su bardağı şeker ve 1 silme tatlı kaşığı saf salep yeterlidir. İsterseniz 200 ml krema ve 2–3 tane damla sakızı ekleyebilirsiniz. Saf salep güçlü bir kıvam verir; fazlası dondurmayı sert yapar, bu yüzden ölçüyü aşmayın.
1 litre tam yağlı süt
1 su bardağı toz şeker
1 silme tatlı kaşığı Safranbolu Salebi (saf salep)
200 ml krema (isteğe bağlı, daha yumuşak bir doku için)
2–3 tane damla sakızı (isteğe bağlı)
Hazır salep içecek tozları bu tarif için uygun değildir, çünkü içlerinde şeker ve nişasta bulunur. Saf salep kullanın.
Makine olmadan salepli dondurma nasıl yapılır?
Salebi şekerle karıştırıp soğuk süte ekleyin ve sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Karışımı soğuttuktan sonra dondurucuya koyun ve ilk 3 saat boyunca her 45 dakikada bir mikserle çırpın. Çırpmak buz kristallerini kırar ve dondurmayı pürüzsüz yapar. Toplam süre yaklaşık 6 saattir.
Damla sakızını 1 tatlı kaşığı şekerle havanda toz haline getirin.
Salebi kalan şekerle iyice karıştırın. Salebi doğrudan süte dökerseniz topaklanır.
Soğuk sütü tencereye alın. Salepli şekeri ve sakızı ekleyip çırpma teliyle karıştırın.
Orta ateşte, dibi tutmaması için sürekli karıştırarak pişirin. Kaynamaya başlayıp koyulaşınca 5 dakika daha karıştırın.
Krema kullanacaksanız ocaktan aldıktan sonra ekleyin.
Karışımın yüzeyine streç film temas ettirin, böylece kaymak bağlamaz. Oda sıcaklığına gelince buzdolabında 1 saat bekletin.
Geniş, kapaklı bir kaba alıp dondurucuya koyun.
İlk 3 saat boyunca her 45 dakikada bir çıkarıp mikserle 1–2 dakika çırpın.
Son çırpmadan sonra 2–3 saat daha dondurun. Servis etmeden 5 dakika önce dondurucudan çıkarın.
Salepli dondurmaya safran eklenir mi?
Evet. Safranlı salepli dondurma, açık sarı rengi ve hafif çiçeksi aromasıyla sade dondurmaya güzel bir alternatiftir. 1 litrelik tarif için 20–30 tel safranı 2 yemek kaşığı ılık sütte 20 dakika bekletin. Karışım koyulaştıktan sonra, ocaktan almadan hemen önce ekleyin.
Dondurmam neden buz gibi sert oldu?
Dondurma genellikle yeterince çırpılmadığında ya da salep az kullanıldığında sertleşir ve içinde buz kristalleri oluşur. İlk saatlerdeki çırpma adımlarını atlamayın. Krema eklemek dokuyu yumuşatır. Dondurucudan çıkardıktan sonra birkaç dakika beklemek de kaşıklamayı kolaylaştırır.
Bu tarifte kullandığımız Safranbolu Salebi 50 gr %100 saf salep tozudur, şeker ve katkı maddesi içermez. Safranlı versiyon için: Safranbolu Safranı 1 gr. Siparişleriniz en geç 2 iş günü içinde kargoya verilir; Türkiye içi kargo ücretsizdir.
Kaynaklar
Tarif: Safran Orman Tarım mutfağı
Yorumlar